油脂的酸價的測定

1、            將需用的錐形瓶烘干；

2、            分別移取油脂上層、中層、下層液各1~2ml置于烘干的錐形瓶中精密稱量。加入50ml（2+1）的乙醚、乙醇溶液（配制時加入酚酞，并用堿調至中性）使其溶解，可以微熱，然后用0.1mol/L左右的NaOH標準溶液進行滴定至粉紅色，且1分鐘不褪色為終點。

3、            計算：

酸價=C×V×56.1/m

式中： C——NaOH標準溶液的濃度；mol/L

V——消耗標準溶液的體積；ml

m——樣品的重量；g

          56.1——與1.00mlC（NaOH）=1.000mol/L相當的以mg表示的KOH的質量。mg

      4、說明：酸價是指中和1.0g油脂所含游離脂肪酸所需KOH的毫克數。同一種油若酸價高，表明油脂因水解而產生更多的游離脂肪酸。