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脂類通廣泛存在于自然界和人造產品中，它們在許多食品和飲料中形成不同的水包油(O/W)乳劑。但產品中的不飽和脂類容易失去氫原子，這一化學過程觸發一系列脂類氧化反應，這一過程可能導致感官改變，營養成分改變......
面粉是由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉的加工精度越高，麩星含量越少，白度值越高。小麥面粉白度是衡量面粉色澤的一個指標，指在規定條件下......
油品在規定條件下蒸餾所得到的以初餾點和終餾點表示其蒸發特征的溫度范圍叫餾程。它常以一定蒸餾溫度下餾出物的體積百分數或餾出物達到一定體積百分數時讀出的蒸餾溫度來表示。 餾程既是鑒定蒸發性、判斷油......
凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀......
噴氣燃料是指噴氣發動機燃燒室中用于產生燃燒所需的燃料。相比于其他燃料，噴氣燃料要求燃燒速度快，并且產生的燃氣不能對發動機構件造成危害，是一種高性能、快速燃燒的燃料，能夠產生大量熱能來推動飛機、火箭等......
純凈油脂應該無色透明。但是植物油因各種沖料籽粒內的色素被溶解于油脂中而帶有不同的顏色,有淡黃、橙黃,甚至棕紅等顏色。酸敗油料制取的油脂,其蛋仁質和塘類的分解會使油脂顏色變深變暗。因此檢驗油脂色澤......
肉粉是由屠宰廠加工副產品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加壓蒸煮罐內，經蒸煮擠壓后，控溫、滅菌、脫油、烘干和粉碎而得到產品。純肉粉肉香味濃，誘食性強，流動性好，氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高......
食品工業用加工助劑很多人可能概念比較模糊，但是提起“松香拔毛”、“浸出和壓榨大豆油”、“氣調保鮮”等字眼大家或多或少會有比較直觀的認識。 依據我國《GB2760—2014 食品安全國家標準食......