鮮榨油含大量雜質 煙點低易產(chǎn)致癌物質
鮮榨油中所含的大量雜質也是一大隱患。據(jù)專家介紹，油中所含雜質的量與油的煙點高低密切相關。所謂煙點，就是指油開始冒煙的溫度。一般來說，煙點越低，在烹調過程中產(chǎn)生的有害物質往往也更多。比如油煙中含有的丙烯醛等有害物質，對眼睛和呼吸道就有很強的刺激作用。那么，這種沒有經(jīng)過提純工序的鮮榨油，煙點情況怎么樣呢？
據(jù)專業(yè)人士介紹，鮮榨油主要是靠自然沉淀，而自然沉淀最容易導致油里的雜質殘留過多，而油里的雜質會直接影響到油的煙點。經(jīng)過山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的全自動油脂煙點儀檢測，鮮榨油的煙點非常低，還沒有達到煙點的時候就已經(jīng)起沫非常嚴重了。濟南市食品工業(yè)協(xié)會專家委員會主任劉慶年介紹說，“在高溫的情況下，它煙點就比較低，只要油一發(fā)煙，就要產(chǎn)生一些不好的物質，像3-4苯丙芘，大家都知道它是一種致癌物質，家庭自制的花生油盡量地在我們炒菜的時候油溫一定不能過高，過高的話會產(chǎn)生有害的物質。”
先羅列一些食用油的煙點供大家參考：
1）杏仁油 216攝氏度
2）精煉牛油果油 271攝氏度 （幾乎是所有食用油里面最高的）
3）壓榨菜籽油 190－232攝氏度
4）高油酸菜籽油 246攝氏度
5）蓖麻油 200攝氏度
6）初榨椰子油 177攝氏度
7）精煉椰子油 232攝氏度
8）棉籽油 216攝氏度
9）初榨玉米油 178攝氏度
10）精煉玉米油 232攝氏度
11）葡萄籽油 216攝氏度
12）豬油 188攝氏度
13）黃油 121－149攝氏度
14）初榨橄欖油 191－207攝氏度
15）化學萃取橄欖油 238攝氏度
16）棕櫚油 235攝氏度
17）米糠油 254攝氏度
18）壓榨芝麻油 177攝氏度
19）半精煉芝麻油 232攝氏度
20）壓榨大豆油 166攝氏度
21）精煉大豆油 238攝氏度
22）壓榨花生油 160攝氏度
23）精煉花生油 232攝氏度
24）壓榨葵花籽油 107攝氏度
25）精煉葵花籽油 227攝氏度
26）茶籽油 252攝氏度
