過氧化值是衡量油脂酸敗程度的指標之一，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。
12.2 檢測依據
GB/T5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
12.3 試劑組成及保存方法
A溶液、B溶液、C溶液：常溫密閉避光保存。
保存期為1年
12.4 檢測流程
①空白管：用蒸餾水作為參比。
樣品管：用0.2mL滴管取油樣1滴于10ml塑料刻度管中，加入A溶液1mL，加入B溶液1滴，輕輕搖動，于暗處靜置3min，取出后立即加蒸餾水稀釋(約8mL)，加入C溶液0.2mL，加蒸餾水至10mL刻度線，搖勻，取上層清液（水層）進行檢測。
② 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入過氧化值檢測通道點“調零”；
③ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器過氧化值檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。
12.5 參考限量
各食用油中過氧化值限量標準及依據
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樣品種類 |
限量標準 g/100g |
限量標準依據 |
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植物原油 |
≤0.25 |
GB2716-2005 |
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食用植物油 |
≤0.25 |
