硬脂酸鎂為白色無砂性的細粉，微有臭味，與皮膚接觸有滑膩感，不溶于水、乙醇和乙醚，溶于熱水、熱乙醇，遇酸分解為硬脂酸和相應的鎂鹽。硬脂酸鎂作為乳化劑、抗結劑和被膜劑，廣泛用于糖果、蜜餞、糕點、口香糖、部分乳制品等食品的生產加工。
硬脂酸鎂凝點的檢測依據根據2020年《中國藥典》通則0613凝點測定法。山東盛泰儀器有限公司生產的ST203B硬脂酸鎂凝固點測定儀符合2020年《中國藥典》通則0613凝點測定法的要求，測定硬脂酸鎂由液體凝結為固體時候，在短時間內停留不變的最高溫度。
試驗步驟：
取硬脂酸鎂10g，裝入干凈、干燥的冷卻管中。
將冷卻管放置在冷卻液中，塞緊瓶塞。
調整試管攪拌器的合適位置，使傳感器在攪拌器的圈內正中。
打開電源，開始試驗，每15S記錄一次，直至檢測到凝點。
試驗結果：硬脂酸鎂的凝固點為54.7度。
ST203B硬脂酸鎂凝固點測定儀采用嵌入式控制系統設計，試驗全過程自動檢測，自動打印，一鍵式操作，7寸彩色觸摸屏，壓縮機制冷，機械自動攪拌，配備U盤輸出功能。
